タガの豊洲市場日記：サゴシ、イワシ鯨の尾の身、巨大ごま鯖他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

２月27日（火）今朝の豊洲市場

サワラと見た目がよく似ていますが、こちらは「サゴシ」です。
出世魚なので、成長するとサワラへと昇格します。
ちなみに定義としては地域によっても異なりますが、基本的に“50cmまで”が「サゴシ」それ以上はサワラです。

この時期は産卵に向けて栄養を蓄える為、比較的脂も味わいものりますが、サワラと比べると淡白であっさりとした味わいです。
太刀魚のように皮を付けたまま炙るのもおすすめです。

生のイワシ鯨、尾の身を見つけました。
素晴らしい品質ですね。サシが大きく入っていますし、色目もバリバリ良いです。

きっと臭みは無いであろう。薬味たっぷりでなくとも、軽く生姜醤油につけて食べるのが良いでしょう。おいしそうです。

先日ご紹介した「首折れごま鯖」ですが、本日入荷していたのは１箱に３尾、3.8kg。つまりは、１尾あたり大体1.2kgは優に越えるということになります。
二度見、三度見してしまう大きさです。

しかし、大きいからっておデブちゃん、というイメージは一切抱きません。
ガタイの良いラグビー部の大学生という感じです。

心地の良い甘さとシナモンをはじめとするスパイスの風味と、濃厚なチーズのフロスティングの相性が秀逸な「キャロットケーキ」。その気取らないおいしさがとても好きです。

先日いただいたのはローズベーカリーの「キャロットケーキ」。英国料理にインスピレーションを受けたパリ発のローズベーカリーの「キャロットケーキ」はクルミの香ばしさと食感も楽しめます。
お店によって異なる形や味わい、こだわりを訪ねて食べ歩くのも面白そうです。