タガの豊洲市場日記：本まぐろ（青森三厩）、閖上赤貝、ハタハタ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

９月７日（木）今朝の豊洲市場

本まぐろ（青森三厩）

ここ数日は、青森三厩水揚げの本まぐろでも、40～50kgサイズが入荷しています。

なんとなんと今回、私たちは42.6kgの丸１本買い付けました！
まぐろ専門仲卸である米彦が目利きしたまぐろです。プロは毎日端から端まで1尾ずつ、尻尾の断面と腹を見て目利きをします。
そして明日の朝、丸の状態から切りつけ、お客様のもとにお届けします。

刃渡り１m以上ある、まぐろ包丁で切りつける姿は何度見ても目が釘付けになります。楽しみだ～。

閖上赤貝

「閖上赤貝」は７～８月は産卵期につき、資源保護のため禁漁に入っていました。
９月に入り再開し、本日豊洲市場初入荷！

この先数日間は台風の影響がやや気になりますが、この後順調に入ってきてくれるはずです。

ハタハタ

少々閲覧注意？ん、ん、？「ハタハタ」が入荷していました。

赤からみ大根

群馬県産の「赤からみ大根」です。
小型の辛味大根は、おろしたときに水気が少ないので、そばや刺身などの薬味として相性抜群なんです。

タガの食べ歩き「南インドのチェティナード式ミールス」

先日チャイの作り方を教えてくださったインド人の出身、南インドのチェティナード地方のミールスをいただきました。

チキンカレーにサンバル、ラッサム、ポリヤル、モルコランブ、カラコランブ、ビーツ・ポリヤル、レモンピックル…..。うぅ～わ～お超楽しい。一口ひと口感動していました。

㈱食文化 田賀