タガの豊洲市場日記：閖上赤貝、そら豆 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

３月２８日（火）今朝の豊洲市場

閖上赤貝

「赤貝」の旬は９～６月と長いですが、冬から初春にかけては身が太って甘みが増した最も美味しい時期。宮城県閖上漁港は、江戸前鮨にも欠かせない赤貝の名産地です。握りで食べたいですね。

ちなみに「赤貝」は海底の異変に敏感なのだそうです。異変を感知するとすぐ身の色などに影響するのだとか。

蝦蛄

宮城県石巻産の「蝦蛄」が入荷していました。こちらも江戸前鮨のネタとして知られていますね。
旬は年に２回訪れ、１度目の春から初夏にかけては、産卵期を控えた子持ちの蝦蛄が食べれる時期。２度目の秋から初冬にかけては、産卵後に栄養を蓄えて肥える時期と、それぞれの旬によって異なる特徴を楽しめます。

やはり、茹でて山葵醤油でいただきたいですね～。

そら豆

鹿児島県指宿産の「そら豆」です。初春が旬。しかし今シーズンは１月下旬の寒波の影響で、鹿児島県指宿のそら豆は低温で傷んでしまうなど、深刻な被害を受けてしまいました。今年は見かける機会が少ないかもしれません。

おいしく食べるポイントは“届いたらなるべく早く食べる”ですよ。

タガのひとり言「焼きそら豆」

今年は不作だという指宿の「そら豆」をありがたくいただきます。やっぱり焼きで。

と、思ったら、ちょうど先輩もコラムを投稿していました！
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㈱食文化 田賀