豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。
６月23日（金）今朝の豊洲市場
シロホシフエダイ（白星笛鯛）
今朝、仲卸 藤田の社長から紹介された「シロホシフエダイ（白星笛鯛）」は、夏の高級魚として知られ、関東圏でも認知度があがっています。「シブダイ」とも呼ばれています。特に２kg以上ある魚体は珍重され、値段を聞くと目が飛び出ます。
脂がしっっかり乗っていますが、身は引き締まっており、うま味が濃いとのこと、藤田社長も太鼓判を押します。お刺身で食べるのがおすすめです。
「シロボシフエダイ」、その名の由来は、体の後方にある星模様から来ています。
画像でわかるでしょうか。鱗がハゲたような白い模様を星に見立ててるんですよね。それで「シロホシフエダイ（白星笛鯛）」と呼ぶようになりました。
白い模様ではなく、黒い模様が付いた「クロボシフエダイ（黒星笛鯛）」もいるんですよ！ただ、価格は何倍も、下手すれば何十倍も「シロホシフエダイ」のほうが高いです。
石狩の殻付き蝦蛄
隣町、小樽の殻付き蝦蛄は間もなく春漁が終了です！と、いうことは、石狩も間もなく終了？
フカヒレ
よくよく見たら、「フカヒレ」のチルド品です。店頭に並んでいるのは初めて見ました。賞味期限は２ヶ月ほどと、乾物でなくても意外と長いです。
食用ほおずき
日本では赤い観賞用のほおずきのイメージが強いですが、ヨーロッパやアメリカでは食用のほうが一般的です。と、言っても、日本での栽培が始まったのは平成に入ってからという新入りさん。
まずはシンプルにそのまま生食で、サラダ、デザートなのど付け合わせにもピッタリな味わいです。ミニトマトのようで、味は南国フルーツな感じ。
タガのひとり言「地きんめ鯛が自慢の居酒屋」
少し前の話。地きんめ鯛が自慢の居酒屋さんで、地きんめ鯛を堪能しました。刺身盛り合わせには、地きんめ鯛お造りだけで４種。皮引き、湯霜造り、昆布締め、あとひとつ忘れてしまいました（藁焼きだった気もする…）が、食べ比べることができ、楽しかったです。
その他にも煮つけやしゃぶしゃぶ、きんめ飯し、などなど、メニューは本当に金目鯛尽くし！でも飽きませんね～。
