タガの豊洲市場日記：白エビ、紅菜花（紅菜苔）他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

４月３日（月）今朝の豊洲市場

白エビ

富山の「白エビ」の漁が４/１に解禁しましたね。殻付きが入荷していました。淡い透明感のあるピンク色から、春らしさを感じます～。平成８年には、「富山湾の宝石」として商標登録されているんですよ。

ちょっと手間をかけてでもお刺身で食べたいですし、殻付きのまま揚げてもいいですね。

ボタンエビ

北海道羽幌で水揚げされた「ボタンエビ」は、航空便で今朝豊洲市場に入荷しています。立派なサイズなので、刺身で食べる他、焼きもいいですね！
アタマ付近が黒ずんでいるのが気になりますか？仲卸に聞いてみると、写真のように黒くなってしまう原因は、食べているものによるそうです。味には何ら影響はないようですよ～。