タガの豊洲市場日記：おばこサワラ、サクラエビ、山菜他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

11月28日（火）今朝の豊洲市場

おばこサワラ

日本一のサワラと名高い、庄内「おばこサワラ」は圧倒的な光を放っています。身はパンパン。まるでバスケットボールのようです。

山形県の庄内浜では、９月からこの時期にかけて、脂の乗ったサワラを延縄で獲り、船上で活締め、神経抜きをして出荷しています。なので本来傷みやすい身も、抜群の状態で市場に並びます。

さて、「おばこサワラ」の“おばこ”とは？
というと、東北の方言で“若い娘”を表すようです。漁師さんたちの「おばこサワラ」への愛情が伝わります。

サワラは生で味わってほしい。と一番に言われるかもしれません。
ただ先日、とある鮨屋で蒸したサワラをいただいたのですが、これが感動ものでした。まずは蒸しただけの、塩もなんも付けない状態で。これだけで上品かつふくよかな美味が口内を充満し、このまま食べ進めそうでしたが、塩を少しつけると、これまた目を見開くほどおいしかったです。

そのほか、炙りに西京焼きはもちろん、白髪ねぎと一緒に頬張るしゃぶしゃぶも。色々と試し続けたい、可能性広がる魚です。