8時間の奮闘記　コンソメ作りに初挑戦！！

食文化の肉担当　白石です。

かねてからずっと作りたいと思っていた、コンソメ作りに挑戦しました。

某休日　計8時間におよぶ白石のコンソメ作りが始まります。

まずは、肉の血抜きです。

家で1番大きい鍋（7L鍋）を用意し、黒毛和牛のすじ肉、国産牛のすね肉、鶏ガラ、丸鶏入れます。

血抜きが終わった肉と野菜を入れて煮込み始めます。

今回はトマト、玉ねぎ、セロリ、人参、ブーケガルニ、ニンニクを使いました。

ここからアクを取りながら、4時間煮込みます。

おお！いい感じ。

この時点で家の中はすでにコンソメの匂いで満たされていました。いい香りです。

ここで野菜や肉を取り除くため濾します。この汁が「ブイヨン」です。

濾した後に出てきたすじ肉やすね肉は、いい感じに柔らかくなったので、別途食べます。

この時は、コンソメ作りをしながらお酒を飲みたかったので、すじ肉を刻んでポン酢と一味をかけて食べました。

すじ肉のぷるぷるした食感。たまりませんね。お酒が進みます。

そして、ここからブイヨンをコンソメに進化させます。

牛ひき肉、玉ねぎ、セロリ、人参、トマト、卵白を入れ混ぜ合わせます。

ここに先ほど作ったブイヨンを投入！

これで本当にコンソメができるのか不安になりながら、煮込みます。

肉や野菜が上澄みに来て、中心だけが対流するようにしながら、煮込むこと4時間！

よし、ここまできたらあとは濾すだけ。

おお！コンソメっぽくなってきました。

ただ、ここで1点アクシデントが起こります。

大事に煮詰めてきたスープを濾している最中に・・・ボウルがひっくり返り、シンクへダイブ。

スープが半分流れて行ってしまいました。。。その悲しさから、作業中断。お酒タイムを挟みました。

そんな出来事がありつつも、出来上がったコンソメがこちらです！！

私がコンソメをこぼしたことにより、できあがりは小さめのお椀1杯分になってしまいました。

本来ながら、もっと上澄みの油を取らなければならないようなのですが、今回はそれをしてしまうと飲む量がもっと減るため、その作業を行いませんでした。

今まで飲んだことのあるコンソメよりも、すごく濃い。

味が凝縮しているというのは、こういうことを言うのかと思いました。

今後は、肉の品種や部位を変えたりしながら、もっと磨きをかけていきます！