養殖真鯛のアラの下処理

美味しい真鯛はアラまで旨い！余すことなく楽しむために、真鯛のアラの下処理方法を記録します( ..)φ

水で洗う

流水に当てながら、指や歯ブラシなどを使い、残っているウロコやぬめり、骨の間の血合いをきれいに洗い流します。

塩を振る

塩を振ることで、浸透圧を利用して臭みを抜きます。

アラ全体に塩（アラ1パックにつき小さじ1強程度）をまんべんなく振ります。

10〜15分ほど置くと、魚の表面に余分な水分とともに、臭みや血がにじみ出てきます。

熱湯をかける

ボウルやザルに入れたアラに、たっぷりの熱湯を回しかけます。表面がうっすら白くなる程度で問題ありません。

中骨の溝には血合いが残りやすく、煮汁を濁らせたり、生臭さの原因になったりします。熱湯をかけると血やタンパク質が固まり、取り除きやすくなり、煮汁や出汁を濁らせない役割もあります。

水気を拭き取る

霜降り後は、冷水にとり、残った血合いを取り除きます。その後キッチンペーパーなどで表面の水分をしっかり拭き取ると水っぽさが残りません。

アラ汁やカブト煮で！