豊洲市場ドットコムブログ 
こんにちは。社長室兼システム部の山城です。食文化の東麻布本社には、素敵なキッチンがあります。試食や食事会などで使用するのですが、使わないと掃除しないし備品の補充にも気づけないので（という理由をつけて）、時間のある時は、キッチンを使ってお昼ご飯を作ることにしました。
先週から今週にかけて、豊洲市場に“幻の高級キノコ”と呼ばれる「香茸（コウタケ）」が入荷しています。先週のメルマガでも紹介させていただきました。代表の萩原のブログにも時々登場していて気になっていたのですが、「そういえば自分で調理したことがないな…」と思い、購入してみました。
前回はリゾットに。
東麻布職場ランチ日記５７～香茸でリゾット～ ※虫写真あり閲覧注意※
今回はクリームパスタにしました。香茸は昨日は香りが薄いかなという状態でしたが、乾かすためにキッチンに放置しておいたのですが、一晩たったらものすごい香りを放っていました。いいにおいではなく正直臭い・・・。速攻冷凍庫へ。
朝持ち込んだのは、パスタ、増粘剤なしのベーコン、エシャロット、香茸、生クリーム、先週末に作って残ったエシャロットバターソース（これが絶品！）。そして香茸を見ると、しらすのような虫が2匹出てきておる・・・まだいたとは・・・。2匹取り除いてみじん切りに。
オリーブオイルとエシャロットバターソースでベーコンを炒め、エシャロットと香茸を炒め、生クリームを加えて軽く煮詰めます。香りがすごい！！
スパゲッティをゆでてソースと絡めてパルミジャーノチーズを削って、ゆで汁を加えて軽く煮詰めて完成。黒コショウをパラパラ、イタリアンパセリをパラパラ。めちゃくちゃうまい！！！これは絶対太るってわかる悪魔的な濃厚な味。でも臭かった香茸が美味しい香りに代わっているのが不思議。ああ、これはお店出せる。
