「エツ」を南蛮漬けにしてみました。

食文化の林です。

代表萩原のブログで紹介している、貴重な魚「エツ」を南蛮漬けにしました。

刀形魚（エツ） うまい！ | うまいもんBLOG

こちらが「エツ」です。

東京ではなかなかお目にかかれない、魚です。

骨が多いので骨切りが必要とのことでしたが、南蛮漬けにするため、頭と内臓をとってぶつ切りにし、片栗粉をつけてじっくり揚げました。

スライスした玉ねぎと人参、揚げたエツを醤油、酢、砂糖に一晩漬けてみました。

骨ごと食べられるよう、いつもより時間をかけて揚げましたが、身が硬くならずしっとりしています。

淡泊な味かな？と思いましたが、旨味がしっかり感じられました。

見た目が悪いですが、メスには卵があったので醤油と酒でさっと煮ました。

舌にねっとりとまとわりつく濃厚さ！美味しいです！

ごはんにも合いますが、日本酒と合わせたい。しかも辛口。

熊本・津奈木町の亀萬酒造『辛口純米酒　PLUS 9』が進みます。

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とても貴重な経験ができました。次回は骨切りに挑戦したいです！