タガの豊洲市場日記：大間まぐろのブーメランカット、白イカ、枯露柿 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

12月14日（木）今朝の豊洲市場

大間まぐろのブーメランカット

ここのところ入荷する「大間まぐろ」は、冬らしく上質な脂が乗っています。

写真は120kgの魚体をブーメランカットしたもの。分厚いこのひとカットで650gほどあります。贅沢！

白イカ

近日稀に見るbigな「白イカ」です。その重量なんと１kg越え。
“持って行くのは鮨屋だろうね”と仲卸さんは言っていました。

市場では「白イカ」の呼び名で飛び交いますが、世では「ケンサキイカ」の方が通じるかもしれません。イカの名前はややこしいやい。

金柑

先日も紹介した「金柑」。本日は葉付きのグレードが良いものを発見しました。

枯露柿

山梨県 甲州名産「枯露柿」も入荷しています。飴色に甘み成分が結晶化した白い粉が吹いていて、いいですね～。おいしそうです。

地元では、おせち料理のなますに入れて“柿なます”にしたり、硬くなったものを天ぷらにすることもあるそうです。
天ぷら、気になります。