タガの豊洲市場日記：ブドウエビ、ウチワエビ、天然本しめじ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

10月21日（土）今朝の豊洲市場

ブドウエビ

幻と言われる「ブドウエビ」はここ数日見かけます。色もしっかり濃いです。緋色（赤い）衣を纏ったという意味から「ヒゴロモエビ」とも呼ばれますが、どうやらこれが品種違いだったとかなんとか、そんな話もあります。
漁獲量が極端に少なく、知る人ぞ知る希少な海老なんです。

ボタンエビよりも甘みが濃いと言われる「ブドウエビ」は刺身で食べる！一択です。

セミエビ

長崎から「セミエビ」が入荷！お久しぶりです～。
見た目は…ですが味は伊勢海老にも劣らないおいしさです。今シーズンも水揚げが少ない模様。

本まぐろ（青森県大間）

連日の「大間まぐろ」ですが、とっても品質が良かったので載せたくなります。

魚体は130kg越えと大きく、迫力もあります。素晴らしい。

天然本しめじ

岩手県より「天然本しめじ」が入荷しています。食感、香り、歯触り、全てにおいてぶなしめじとは一味も二味も違うきのこです。
炊き込みご飯、土瓶蒸し、炭火焼き、すき焼き、天ぷら、最高ですね。“香り松茸、味しめじ”と讃えられるしめじは、まさにこの「天然本しめじ」だと思います。

タガのひとり言「１粒50g超！ティアーズレッドを試食」

「ティアーズレッド」は１粒50gを越える巨大ぶどう。世界一大きい粒とされているようです。先日テレビに登場し、注目を浴びましたね。

ひと粒（カット）を試食しました。さすがに中心に空洞はあります。ただ、それを感じさせないボリューム感です。
大きいから大味かと思いきやそうではなく、シャキシャキした硬めの食感で甘味はしっかりあり、香りは弱めだけど渋みもなく、おいしいです。
とにかく、見た目のインパクトから、一度見たら忘れられない品種ですね。

㈱食文化 田賀