今月のおすすめ３選【３月編】

この連載は、食文化スタッフの田賀が豊洲市場ドットコムの売れ筋商品、お客様から高い評価を頂いた商品、スタッフが何度もリピートしてしまうような隠れたヒット商品などを、カテゴリー別にご紹介します。

市場に流通するしらぬひの多くが12月中に収穫されるなか、岸田果樹園の岸田さんは２月まで樹上にならせて完熟させます。

それだけではなく、春先には根に動物性のアミノ酸を与え、葉には１年中黒砂糖の発酵液を散布。また、干ばつの影響を受けないよう、ひじき、海藻などの有機肥料をたっぷり与えているそうです。

手間暇かけているから、おいしくなるのが良くわかります。

越冬完熟した「しらぬひ」は果肉が溶けるように柔らかく、味はまろやかです。

樹上で完熟させることは、霜でキズついて傷んでしまったり、樹から落下して収穫できなかったりなどのリスクがあります。岸田さんはそのリスクを受け入れて旨みを徹底的に追求する、まさに凄腕生産者なのです！

平野部で作られることの多いアスパラですが、「森のアスパラガス」は佐賀県太良町多良岳の森の中のハウスで育てられます。佐賀県多良岳は【水源の森 百選】に選ばれ、空気が澄み、自然の息吹をふんだんに感じられる場所です。

アスパラガスは鮮度が命です。 採れたてをその日のうちに産地から直送します。 

「森のアスパラガス」は柔らかく、甘く、旨みが詰まっています。

サッと火を通して味付けするだけでもご馳走に！お酒も進んでしまうんですよね。星付きレストランのシェフが指名買いするのも頷けます。

箱の内側に描かれたイラストにも心が温まります～。

「オア」はイスラエル生まれのトロピカルなオレンジです。
濃厚なおいしさと日本の柑橘にはない特別な風味を持つこと、みかんのように皮をむいて食べられることから毎年ファンが増えています。

今年度（2023）は、まとめ買い特典を付けた規格も作りました。3箱セット購入で、もれなく「オア君バケツ」を付けます！どうぞたくさんの「オア」を召し上がってください。

オアの魅力はその味わいだけではありません。皮は簡単に手でむけて房ごとに分けて、みかん感覚で楽しめます。あまり種もありません。

そしてキャラクター「オアくん」の陽気な顔もかわいい。

”プロが扱う美味な魚で寿司を楽しんでほしい。”そんな思いから、天然鮪の専門卸売業のホクエイ食品の協力のもと実現したセットです。

それぞれ最新のハイブリッド凍結「プロトン凍結」で冷凍とは思えない質感・味わいを実現しています。

お届け日指定ができますので、週末のお楽しみや記念日にご活用ください！

解凍した握りのシャリにお好みで山葵をのせ、解凍した寿司ダネをシャリにのせれば、本格的なお寿司が完成！ご自宅で用意するのは醤油だけです！

30貫あるので４～５人で楽しめますね。暖かくなり、人と集まる機会も増える３月。握り寿司イベントを開催してみてはいかがでしょうか！

時間の経過とともに旨味・品質が劣化してしまう牡蠣を、オゾンの強力な酸化力で滅菌。さらに０℃以下でも食品が凍らない「氷温域」で牡蠣を熟成させることで安全性が向上、旨味も格段に引き上がりました。無水仕上げなので剥きたての味わいが楽しめます。

我々の知る限り、今のところ日本で唯一無二の牡蠣です。

生食用牡蠣生産量１位の宮城県で誕生した「氷温かきPREMIUM」は、１粒25gの大粒牡蠣だけを厳選して使用しているんです！身入りが良い時期だけにお届けができる、まさにプレミアムな一品…

まずは生で食べてみてください。スタッフの間で試食した際には、そのおいしさに思わず盛り上がりました。

火を通しても身が縮まずふっくら柔らかく仕上がるので、牡蠣フライや蒸し牡蠣にもおすすめです。

水揚げ量日本一の港、鳥取県境港にあるカニ屋が、境港産紅ズワイガニを使用した本格的なカニのクリームコロッケをつくりました！

自家製ホワイトソースには紅ずわいがにのほぐし身がたっぷり入ります。さらに、揚げる際の破裂を防ぐために原料の調合にこだわりました。

当店ロングセラーをどうぞお楽しみください。

このクリームコロッケのおいしさは冷めても変わりません！一般的なクリームコロッケは、揚げてから時間が経つと固くなりがちですが、カニ屋がこだわった自家製ホワイトソースは、冷めてもなめらかクリーミーです。お弁当にも活用できます！

とはいえ、熱々をハフハフしながら食べたいな～。

肉屋が作る「タレ漬けハラミ」です。

牛はオーストラリア産グラスフェッドビーフを使用。グラスフェッドビーフとは自然の中で放牧され、牧草を食べて育った牛のことです。肉質は程よくしまり脂肪を蓄えすぎないため、肉そのものの旨味をしっかりかんじながらもさっぱりした味わいが特徴です。

柔らかく歯切れのよい食感に仕上げるために、肉屋の技で肉の繊維に向かって直角にスジ切り、食べやすいひと口サイズにしました。

ひと口サイズにカットされていてまな板を汚さなくて済むのが嬉しい、便利！

味付け済みなので、調理は解凍して焼くだけです。

肉の旨味、甘辛ダレが相まってお酒が進む～！言わずもがな、お米も進みます。

私なら野菜と一緒に炒めます！

本場 仙台の専門店「陣中」から直送する牛タンです。

なかでも「特選上タン塩」は、牛タンからたった50gしかとれないタン元の中で、最も根元に近い部位だけを集めて、１枚あたり約10mmの厚切りにしています。
さらに、陣中こだわりは熟成方法にあります。塩麹を使ったタレに牛タンを漬け込んだのち、低温熟成させています。計162時間です！麹が入ったタレでじっくりと熟成させることで旨味が増し、柔らかな食感になります。

「特選上タン塩」に使う部位は、最もサシの入った希少な部位とのことです！

両面に焼き目がつく程度に焼いた後、アルミホイルをかぶせて蒸し焼きにするとミディアムレアでふっくらと焼きあがります。ぜひその柔らかさ、脂の甘み、肉の旨味を存分に堪能してください！

ちなみに、牛タン専門店「陣中」は成牛だけでなく、仔牛のタンも楽しめます！仔牛は、成牛にはない香りと食感を味わえますよ～。

まるでお餅の様なもちもちの皮を楽しむ餃子です。

国産の豚肉と野菜をたっぷり使用した餡はとてもジューシー！もちもちの厚めの皮でしっかりと餡を包むことで肉汁が閉じ込められ、かじりついた途端にジュワ～っと溢れ出ます。
塩、胡椒、醤油、ごま油とシンプルかつ飽きのこない味付けも魅力的な商品です。

１パック25粒入りです。少量ずつ袋に入っているので、使いたいときに使いたい分だけ取り出せるのが便利です。

調理も簡単！冷凍のまま焼く、もしくは茹でるだけです。時間のない時や、おかずが足りない！という際に、パパッと簡単調理ですぐに食卓へ出せますよ。
お酒のおつまみにも最適です。

神奈川県小田原市にある「Patisserie HINNA」を紹介してくれたのは、日本大学 生物資源科学部のローカルブランドプロジェクトチームです。このチームは、地域資源を活用している商品の販路を開拓する活動しています。

フルーツがふんだんに使われた2種のケーキは、 自分のご褒美にも、ちょっとした手土産におすすめです。