数少ない日本原産の野菜。春の訪れを感じさせてくれます。

地下などの室で完全遮光させる軟白うどに対し、もみ殻などで覆って遮光し、穂先は日を浴びるのが山うどです。
 

群馬県産

栃木県産

 
茎は厚めに皮をむき、短冊切りなどでサラダや和え物に。酢水にさらすと変色を防げます。
しゃきしゃきの歯ごたえと、さわやかな香りがクセになります。皮は炒め物や煮物に、穂先は天ぷらが向いています。
 
天然のウドは、こんなに白くなく、
 

こんなです。いかにも山菜ですね！

 
この色の違いは何かと言いますと、なんと栽培モノのウドは「陽の当たらない地下室」などで育てられるからです。
土に穴を掘って育てる農家さんもおりまして、この地下室？に入るのはそれはそれは怖かったです。
 
（㈱食文化：井上）