鹿角短角牛でハンバーガー

こんにちは。社長室兼システム部の山城です。姉妹店のうまいもんドットコムで限定販売していた週末に鹿角短角牛を大人買いしました。

まずは中挽。中挽とくればハンバーガーです。1kg使います。朝、紀伊国屋ベーカリー2軒をはしごしてハンバーガーバンズを入手します。

パテは1%の塩を加えてよく練ります。いつもは目分量の塩分ですが長女が計量スプーンが欲しいというので買いました。肉1kgなので塩は10g、塩の10gが小さじ2くらいであることを長女に経験してもらいます。計測してみたら私の目分量よりも多かったので、ハンバーガーパテは塩味強めがいいということを知りました。さらに、1/10に分け、1個100gになるように次女に計測してもらいました。

丸くして、焼きます。多少いびつでもお腹に入ってしまえば同じなのでOK。火を通すと縮むので、大きめに。グリルパンで焼いていた時代もあったのですが出た油を玉ねぎで吸わせたいとなるとフライパンの方がいい、となりました。

というわけで玉ねぎをレンチンして油を吸わせるように炒めます。ちょい焦げが美味。

温めたバンズにレタス、チーズ、玉ねぎ、トマト、コルニッション、ハラペーニョを加えて、マスタード、マヨネーズ、ケチャップです。おいすぃーーー。パテの塩味もこれくらいでもいいかも。計測って大事なのかも。でも結局器具を出す手間があるので目分量担ってしまう自分も見えます。