豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
こんにちは、豊洲市場ドットコムの植竹です。
8月後半から9月上旬にかけて北海道で秋鮭漁が解禁すると、豊洲市場には生の筋子が並び始めます。
シーズン始めの卵はまだ皮が薄くてやわらかいので、筋子を購入してイクラをつくるのには最適です！
私は毎年このタイミングで魚河岸に買いに行って、自宅でイクラの醤油漬けを作っています。
やってみると意外と簡単なので、みなさまもぜひチャレンジしてみてください。
鮮度がいいのでプチプチで甘塩っぱくて美味しいですよ～！
流水で筋子の表面の汚れを落とします。
40℃のぬるま湯に3%程度の塩を入れ、筋子をお湯に浸します。
膜の切れ目から指を入れて、白い膜や黒い筋の部分を取り除きます。
粒が潰れないように優しく優しくほぐしていきます。
外した粒にもまだ、薄皮が残っていることがあるので、お湯を入れ替えて（3～4回）、キレイに薄皮を取り除いてください。
ザルに引き揚げて水気をしっかりと切ります。
酒①、みりん①を鍋に入れて加熱してアルコールを飛ばします。
その後、醤油①を入れて合わせ調味料を作ります。
イクラを合わせ調味料に漬けて、数時間置けば完成です。
私は生山葵と大葉を用意してイクラ丼にして食べましたが、軍艦巻きやチラシ寿司もいいですよね。
（豊洲市場ドットコム 植竹）
