豊洲市場ドットコムのウラガワ。 豊洲市場ドットコムの蟹仕入れ担当の八尾です。
昨日解凍を始めたズワイですが、大体12時間後に取り出してみました。
本来は5～6時間ほどでいいのですが、念のために時間をおいて、確認をしてみます。
ふたを開けてみるとこのような状態です。
うまく解凍されています。
表面の氷を洗い流しているので、身からのドリップは極力防ぐことができています。
旨味の流出が少なく、身の中にしっかり残っています。
何本か切ってみましたが、身入りはご覧の通り ぎっしりと詰まっています。
時間をかけて解凍することで、カニの旨味やエキスが身にしっかり残り、柔らかでジューシーな食感のカニが楽しめます。
プリッとした質感とカニの香りもしっかりと。
仕入れた蟹が間違いなくて、ほっと胸をなでおろしました。
少し塩味が強い個体もあったので、そういったものは少しぬるま湯に付けていただくとちょうどいい塩加減になるかと思います。
美味しいカニです。間違いない！
もちろんカニには「個体差」があります。
しかし、いい仕入れをすることでお客様にご満足いただける品質のものが届くよう努力しております。
そうは言っても、ご満足いただけないなどございましたらお気軽にお声を寄せてください。
皆様に満足されるカニに取り組み続けます。
（豊洲市場ドットコム 水産担当 八尾）
