高知県の野菜が新感覚の中華になる夕べ

食のトータルプロデューサー・井上です。

先日、スペシャルな体験をして参りました。
弊社ではご存じの通り、築地市場青果部・シティ青果さんと様々な取り組みをしています。

「ブランディングができる市場」として、地域の野菜や果物のPRを
単に試食宣伝などではなく、色んな可能性を探って行っています。

今回はその１つ、

「高知県×築地市場（シティ青果）×美虎（みゆ）の五十嵐シェフ」の食イベントです。

高知県は、あんぱんまんで有名な「やなせたかし」さんの故郷なので、野菜のキャラクターを書いて下さってます。

五十嵐シェフの登場です。

五十嵐シェフは某テレビ番組で当時最年少（22歳）挑戦者として鉄人に挑んだ方です。
そんな方の料理を、しかも今日だけ限定の高知の野菜を使った特別コースを味わえるなんて、食の仕事をしていて本当に良かった。

本日のメニューです。

ウェルカムドリンクは高知の柑橘「文旦」のお茶。
冷たいのと温かいのとありましたが、冷たい方にしました。非常に優しくうっすらと文旦の味と香りがします。

まずは前菜3種。

１.こなすの山椒漬け

山椒のピリッとした辛さが食欲増します。食べる前よりお腹が減る感じ。

２.はちきん地鶏のごま油蒸し　ジョーマーソース

ジョーマーソースは山椒のソースです。緑色をしているのはニラとねぎが入っているから。
はちきん地鶏の胸肉は味が濃い！

３.トマトと甘長とうがらしの葱みょうがソース

酸味のバランスがすばらしく、これも食べるほどにお腹が減ってきます。

前菜3品は「食べるほどにお腹が減る」が裏テーマと思われます。さあ、火がついてきた！

４.セリと豆腐千絲のサラダ仕立て

「サラダセリ」という生で食べられるクセの無いセリ。美虎のグランドメニューにも使用されている五十嵐シェフのお気に入り野菜です。
セリは仙台や三関のものも有名ですが、この高知のサラダセリもとても美味しい。確かにこれは中華料理に向いている。

５.米なすのプリン仕立て　カニあんかけ

これ何？超美味しい！
素揚げしたなすを更に煮て、それから更にゆばと炒めてあんかけにしているそうです。その上に別に調理したなすをのっけているのだとか。
和風っぽい要素もありながら、余韻が確かに中華。すごい！なすの旨みが詰まってる！

６.四万十ポークの角煮揚げ　ゆずごまソースかけ

この角煮、ほろほろなのにジューシー。しかも旨みがすごい！
忙しいのに申し訳ないと思いつつ、しつこく聞きましたら、
肩ロースを焼いて、タレと一緒に蒸して、それから揚げているとのこと！何という手間。
休みの日に頑張ったら家でつくれるかなぁ。ゆずごまソースのゆず加減も絶妙でした。