カンパチで“りゅうきゅう”を作ってみた

OP部　石毛

今回は、脂の乗ったカンパチで
“大分名物・りゅうきゅう”を作ってみました。

りゅうきゅうは、
醤油ベースのタレに漬けた魚を、
薬味と一緒に食べる漁師飯。

シンプルな料理ですが、
魚の脂と鮮度が、そのまま味に出ます。

今回使ったカンパチは、
見るからに脂がきれいに身へ散っていて、
包丁を入れた瞬間から期待感がありました。

漬けダレは、醤油、みりん、酒、胡麻をベースに、
生姜と大葉を少し強めに。そこへ、たっぷりの青ねぎと胡麻を合わせると、
カンパチの脂が一気に“酒の肴”へ変わります。

ねっとり濃厚なのに、
薬味で後味は軽い。

白ごはんでも、焼酎でも、
永遠にいけそうな危険な味でした。

豊洲の水産品コーナーには、
旬の鮮魚や“今日食べたい魚”が色々揃っています。

「今日は刺身気分」
「脂の乗った魚で一杯やりたい」

そんな日に覗くと、
思わず料理したくなる魚に出会えるかもしれません。

ぜひ、お気に入りの鮮魚を探してみてください。