タガの豊洲市場日記：メバル、子持ちヤナギガレイ他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

３月16日（土）今朝の豊洲市場

すっかり春の陽気！豊洲市場には春告魚「メバル」が入荷しています。
「メバル」といっても、アカメバル、クロメバル、シロメバル、ウスメバルをはじめ、種類は多岐にわたります。

ポピュラーな料理は煮付けでしょうか！加熱しても白身はふんわりおいしくいただけます。
唐揚げもいいですね。小さいサイズは豪快に１尾丸ごと唐揚げにしても良いかも。

もちろん刺身や焼きでも楽しめますよ。

「ヤナギガレイ」はこの時期、子持ちが入荷します。

干物にすることも多いですが、旬の時期のふっくらとした身を味わうにはシンプルな焼きか、ムニエルをおすすめしたい！見た目からは想像もつかない美味です。

ちなみに、正式名称は「ヤナギムシガレイ」というようです。

前回の「グリーンゼブラ」に続き、トマトのご紹介。今回は「サンマルツァーノ」です。
生で食べるには向いていません。

収穫したものを日に当てて追熟させた後、皮を湯むきし､刻んでコトコト煮詰めれば､自家製トマトピューレのできあがり｡冷凍保存しておくとトマトソースに､煮込みに大活躍しますよ～！

知る人ぞ知る、都内の有名なクレープ屋さん「Creperie Tirol(クレープリーチロル)」に伺いました。
オーナー自ら厳選した果物や素材を使ったクレープが人気です。

加えて、特筆すべきは“生地のクオリティ”と“クリームへのこだわり”だと思います。
お品書きも豊富にありますが、個人的にはシンプルが一番です。