タガの豊洲市場日記：三河湾の手掘りあさり、常盤もの日戻りメヒカリ、エルダーフラワー他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

６月17日（土）今朝の豊洲市場

三河湾の手掘りあさり

三河湾は干潟や浅場が多く、あさりの生育には最適な条件が揃っています。また、餌となるプランクトンが豊富に含まれている水域、かつ塩分濃度が1.9～2.0%で安定しているため、そこで育つあさりの身は柔らかくふっくらしていることが特徴です。ちなみに、塩分濃度が2.5％位高くなると身が硬めになると言われています。
そんな三河湾でのあさりの採取方法は２通りあります。

手掘り

通称「腰マンガ」という漁法です。「マンガ」と呼ぶ漁具を腰につないで、爪を砂に潜らせながら引いて、アサリを獲ります。
手掘りの漁法は他にも、「長柄マンガ」があります。岩場など、「マンガ」が使えない場所では、潮が引くのを待って、鉤を使って潮干狩りのように掘ります。

ポンプ漁法

通称「ポンプマンガ」と言われます。一昔前では砂かみがどうしても多くなりがちだと言われていましたが、近年では改良が進み砂かみの可能性が低く、さらに貝にとてもやさしく獲れるようになりました。

春先から盆暮れあたりは、卵を産む時期なので身入りが良く、甘み成分であるグリコーゲンを多く含んでいます。この時期のあさりは積極的に楽しみたいですね。