タガの豊洲市場日記：イサキ、白うり、さや大根 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

５月６日（土）今朝の豊洲市場

連休明けですが世はGW中、かつ土曜日ですので観光客が多い～！ですが、引き続き大時化～～！仲卸はもちろん、鮨屋さんも大変だ。

イサキ

これから旬を迎える「イサキ」が絶好調の予感！もう少し先、梅雨に向けてさらに、産卵シーズンのため魚体は大きくなり脂も乗ります。本日入荷していた三重県の釣りものも素晴らしかった。三重と長崎の釣りものの品質は、なかでも優れているようです。青灰色の目がキラキラしていました。
料理としては刺身も焼きも、煮つけでも楽しめますね。っと、それからそれから、旬の「イサキ」が抱えている白子は大変美味なんです！酒、塩だけで煮てもうまいのだとか。

巨大鯖

時々見かける、2kg前後の鯖。ばけもんだ～。

白うり

千葉県産の「白うり」は、漬物にぴったり！涼感を呼ぶ彩りに、さわやかな歯ごたえ、最近の暑さでやたらそういったものを欲します。
そうそう、白瓜の”雷干し”という言葉をご存知でしょうか？芯をくり抜いて螺旋状に切り、塩水でしんなりさせた後に干したもののことをいいます。白うりの他にもきゅうりなどでやる方もいますが、干すことで旨味が凝縮するのです。今シーズン、挑戦しようと思います。