タガの豊洲市場日記：カンヌキ、青森県産ムール貝他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

４月２６日（水）今朝の豊洲市場

本日は水曜日ですが水産棟は開市（青果棟は休市）です。とはいえ、人は通常の半分弱。いやそれどころか…といった感じです。早々に店を閉めている仲卸や、もはや「休みます！」と張り紙をしている仲卸もちらほらと見かけました。開けていても荷物もほとんどないようです。

と、とっても静かな場内ですが、巡れば発見はあります。

冬から春にかけて旬を迎えるこのサヨリ。その中でも太くて大きなものを「カンヌキ」と呼びます。クチバシの先端が鮮やかな赤色です。（写真では見えないか…）これは鮮度の良い証なのだそう！これは、刺身や昆布〆で食べたい！

青森県産のムール貝です。サイズが大きいのが特徴で大きいものは１個100g程のサイズになります！
ずばり、白ワイン蒸しがおすすめです。シンプルな調理法ですが、サイズが大きいので濃厚な味を楽しめますよ～。パスタに合わせても良いですね。

見てみて～、出っ歯のお顔に見えませんか？心なしか鼻もあるような。

この子の正体は、こちらのコラムでチェックしてみてください～。

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㈱食文化田賀