タガの豊洲市場日記：松川鰈、松輪の真サバ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

11月18日（土）今朝の豊洲市場

松川鰈

北海道から活〆の「松川鰈（マツカワカレイ）」が入荷しています。
カレイの中でも一番おいしい！という人も少なくない、高級魚です。

カレイの捌き方といえば、5枚おろし。皮は硬いようで、初心者には難しそう。
まず初めに頭に浮かぶお刺身以外では、昆布じめ、肝和え、カルパッチョなどもマツカワカレイの味の深さを堪能できますよ。
どうやら頭や中骨で作る、アラ汁も絶品なのだそうです。

松輪の真サバ

昨日のごま鯖に続き、「松輪サバ」のご紹介！秋から冬に旬を迎える、知る人ぞ知るブランド魚です。
三浦半島南端にある剣崎灯台の袂に位置する、松輪地区で水揚げされ、主流は一本釣りによる漁獲。出来る限り人の手に触れることなく出荷されます。

とにかく脂が凄い。皮が脂で黄色に輝き「黄金サバ」と呼ばれているほどです。
これが、炙ると、焼くと…言わなくとも想像がつきますよね。〆ても煮てももちろん美味ですよ。

三つ葉

いや～立派な「三つ葉」が絶えることなく入荷するようになりました。冬だ～。
汁物に丼ものに煮物に蕎麦に、炒めてもおいしいですし。料理にちょっと取り入れるだけで印象がガラリと変わりますよね。素晴らしい存在感！

この間ふと見つけた“三つ葉ジェノベーゼソース”で作るパスタがおいしそうでした。試してみたいです。

タガのひとり言「みかん試食会後のカメラフォルダ」

本日行われた“みかんの食べ比べ”
やはり食べ比べることによる発見があります。スタッフそれぞれの意見を聞くことで気付くことがあります。自社で販売しているみかんへの知識、理解を深めることに繋がる大変勉強になる時間でした。

ってな訳で、終わったあと自身のiPhoneのカメラロールはビッシリみかんだらけとなります(￣▽￣)♪

㈱食文化 田賀