タガの豊洲市場日記：銀聖、ボラ白子、四方竹 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

11月11日（土）今朝の豊洲市場

銀聖

北海道日高より「銀聖」が…！今シーズンは本当に見かけません。
煌びやかでビシッとした姿は、流石です。値段も、流石です。

ボラ白子

先日紹介したボラ子、ボラへそに続き、綺麗な「ボラの白子」が入荷していました。フグの白子に次ぐおいしさだと言う人も多いのだとか。
の白子と同じように鍋の材料や唐揚げ、天ぷら、塩焼き、さらには湯通ししてポン酢で食べるなどもおすすめです。

四方竹

秋に旬を迎える珍しいたけのこ「四方竹」はアク抜き処理済みで入荷しています。産地は高知市、南国市の山間部。
生のままでは色や鮮度落ちが早いことや、皮が固く下ごしらえが手間といった理由からあまり出回らず、知名度も低めです。が、高知県では秋に欠かせない食材のひとつ。
地元の郷土料理として、四方竹寿司があります。
煮含めた「四方竹」に酢飯を詰めたひと口サイズの寿司です。是非食べてみたいです。

そのまま煮物やおでん、斜め薄切りにして和え物やサラダに使っても歯ごたえが良いです。