豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。
10月11日（水）今朝の豊洲市場
マツカワカレイ
あら、寅っぽい。こちらは「マツカワカレイ」です。ホシガレイと並ぶほどカレイの中でも高級！“カレイの王様”と言われることもあるのだとか。
写真の魚は北海道の十勝沖で水揚げされ活〆で入荷しています。大体２kg超サイズですね。
刺身が極上のようで、エンガワや肝も驚くほどの美味だそう。ん～食べてみたいです。
いわしすりみ
通年あるっちゃある、という三陸石巻加工の「いわしのすりみ」は、10月以降期間限定で冷蔵で入ってきます。（通常冷凍が主）
賞味期限は３～４日。十分ある方かなと思います。
鍋商材は今後需要がありそうですので目を光らせています。意外とこういった商品、うれしいですよね。
つみれ汁、鍋ばかり浮かびますが、よく見ると書いてある通り、いわしハンバーグやさつま揚げにもなります。栄養満点だ。
ボイル真蛸
ここ最近、500g以上１kg未満程度の「ボイル真蛸」をよく見かけます。
産地はアフリカ。とはいっても作っているのは日本人。生で入荷して、ボイルするのは三陸なのだそうです。掘り下げてみるとこれがまた勉強になります。
元々状態（見た目）が悪く入荷していたアフリカ産の蛸。これでは売れないと、日本の漁師が現地入りし共に作業を始めたそうです。
そこからみるみるうちに品質が良く、美しい真蛸が入荷するようになったのだそう。もちろん需要も高まり、伴って価格も上がったそうです。
現地アフリカの人も驚いたでしょうね。現地に赴いた日本人の覚悟も凄いですし、形に表すのも格好いいなと思います。
表面だけではわからなかったアフリカ産の「真蛸」の価値がわたしのなかで上がった今日。教えてくれた仲卸に感謝です。
そばの芽
静岡県産の「そばの芽」です。種子を発芽させたスプラウト（新芽野菜）のことです。なんとなくイメージあるかと思いますが、栄養価は素晴らしいです。
似た印象を持つ「かいわれ大根」に比べて辛みもなく、サラダの他様々な料理との相性も良いのだそう。蕎麦の薬味として添えてもいいですね。
タガのひとり言「本日10月11日は豊洲開場５周年」
築地市場から移転した豊洲市場は、本日11日で開場から５年を迎えました！
今朝、社内での朝礼では、築地時代からいる食文化スタッフからこの５年の話を簡単に伺い、とても趣深く感じました。
豊洲市場の現在はインバウンドも増えたり、新しい施設ができたりと、これからも変わり続けそうな予感。盛り上がっていくといいです。
