ミンク鯨ベーコンでアマトリチャーナ

水産担当の平林です。

先日仕込んだミンク鯨ベーコンで、「アマトリチャーナ」を作ってみました。

オリーブオイルににんにくと鷹の爪で香りを移し、そこへ粗みじんの玉ねぎと細切りにしたミンク鯨ベーコンを投入。中弱火でじっくり炒めると、鯨の脂が溶け出し、香ばしくカリカリに。ここに刻んだフレッシュトマトを加えて煮込み、旨味を一体化させていきます。

仕上げにペコリーノ・ロマーノをたっぷり削れば完成。

ミンク鯨特有の爽やかな香りと、トマトの酸味が驚くほど好相性。鯨の脂は重たさがなく、後味は意外なほど軽やかです。

今回は子供向けに辛さを控えましたが、大人は唐辛子後がけ。ピリッとした辛味が鯨の旨味をさらに引き立て、食欲を掻き立てます。

「鯨おいしい！」と子供たちも完食。ミンク鯨ベーコンの新しい楽しみ方として、かなりおすすめの一皿でした。