青森のあすなろ卵鶏 出汁が万能すぎる

未来価値創造室の田中です。いつも緑の一番星という青い卵を大量購入しているスタッフから、田子たまご村のあすなろ卵鶏を買おうと思うけど一緒に買う人～！というお誘いが。共同購入大好き！遠慮なく手を挙げてみました。

鶏ガラスープをなんにでも使ってしまう我が家としては、嬉しいお誘いでした。

田子たまご村の「あすなろ卵鶏」は、いまや青森県を代表するブランド卵「緑の一番星」の親鶏です。産卵の役目を終えた親鶏は飼育期間が400日超と長くなることから、深い旨味を引き出してくれます。

いつも鶏ガラスープをとる鍋に、入りませんでした。パスタを茹でる家庭用の寸胴にも入りませんでした。。。

これは…フランス料理店のキッチンにある業務用のパンに憧れ、ふるさと納税で購入した業務用の大きな鍋。この時を待っていたのかと思うほど。早速、出汁を取り始めます。今回は中抜きで肉も多少ついているので、いつものネギとショウガに加えて、玉ねぎと人参も加えて、よりスープに旨味を引き出すことにしました。

鶏出汁は、長く煮込めば良いという話でもないです。我が家は3時間程度。グラグラなりすぎない程度の火加減で煮詰めていきます。いつもと明らかに違うのがスープの色！単純に白濁ではなく、金色色でしっかりと出汁がとれていることがひと目でわかります。

我が家はこの鶏スープを汁物なんにでも使っていきます！とっても万能なんです。

出汁をとったその日は、ストレートに塩だけで味付けして野菜をたっぷりいれたスープです。

個人的にはいちばんこれが美味しいと思っています。一緒に出汁をとっていた玉ねぎや人参も柔らかくなっているので、おたまでざっくりと鍋の中で切り込んで、キノコや緑の葉物も入れて、塩で味付けをするだけです。市販の調味料を使った中華風スープはもう使えない、美味しい仕上がりです。子供もガラで出汁をとったときは最後まで完食します。んん、子供は素直です。

味噌煮込みうどんにだって使っちゃいます！こうした、強い味付けの煮込みであろうが、ちゃんと鶏出汁スープで作ってみると、スープの旨味が各段に違います。ちなみに、鶏出汁は味噌との相性がとても良いです。

極めつけは日常の味噌汁にも鶏ガラスープをつかっちゃいます。ん？昆布とか煮干しとか鰹とか？と思うのですが、味噌との相性も良いのです。動物系なので、どことなく、味噌らーめん的な味わいに仕上がります。ちなみに、卵と合わせるともう最強コンビ！って感じです。

鶏ガラスープを温めて、ニラを投入。そこに味噌をといで、味噌をとぎおわった後に溶き卵を流し入れて、おたまで混ぜたら、たまごスープならぬ、ニラたま味噌汁の完成です。卵は網を通して流しいれることで、細かく火が通るので、スープになじみます。我が家はこの味噌汁メニューがみんな大好物！お鍋に少しでも残っていたら、主人が自分のお椀に全部入れて飲み干してしまうほど。

出汁をとった鶏の手羽とモモ肉は、娘が鷲掴みにして食べてしまいました。美味しい！だそうです。残りの肉もカオマンガイ風にしてアレンジしようと思います。