豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
こんにちは、田中です。
新玉ねぎの季節ですね。私たちは新規事業部の「未来価値創造室」で熊本の行政案件業務を行っているのですが、県南の津奈木町で「つなぎコハク玉ねぎ」というサラダ玉ねぎのブランディングをしています。サラダ玉ねぎの活用法って無限大。いろんな料理を作りながら、加工品の開発も考えています。
◇農業のプロ（大人たち）が作るのが、「つなぎコハクたまねぎ」というブランディングを進めているサラダ玉ねぎです。
◇さらに、現地では小学生たちも授業の一環で玉ねぎを育てて、実際にネット通販で販売もしています。「津奈木小のみんなが作ったサラダ玉ねぎ」は人気です。
◇つなぎコハク玉ねぎを使って、今年は新しくドレッシングと牛玉丼（牛丼の具）を作りました。近日中に販売をしたいと考えています。
また、鎌倉のフレンチレストラン「ミッシェルナカジマ」さんに絶品の玉ねぎポタージュをつくってもらったりと。
玉ねぎの無限大な可能性を感じているこの頃です。
そして、この時期に玉ねぎ料理を様々としながら、来年以降の加工品を模索しています。今回は、鶏のレバーを使ったレバーパテを作りました。レバーパテの商品化を考えているわけではないですが、こうした玉ねぎを使った料理をしながら、自分の商品開発にヒントがないかと模索をしています。
前置きが長くなりました。レバーパテって前菜などによく出てきますが結構作り方は簡単！生の鶏レバーを、まずはスジや血の塊をきれいに取り、ブツ切りにして、牛乳に30分ほど浸けて臭みとりをして下ごしらえをします。
みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで香りを出してから、新玉ねぎを投入！（もちろん、普通の玉ねぎでも良いのですが、甘みやパテへのなじみ方が良いのではとの自論＆仮説です）
いやーこの時点でとてもよい香り！もう飲める！このまま海老とかシーフード入れて塩で味付けして食べてしまいたい！くらい良い香りです。
ここに下ごしらえしたレバーを加えて焼き、塩と白ワイン、ローレル（ローズマリーやセージなどのハーブでも美味しいと思います）を投入してフタをし、5分ほど中火で煮詰めていきます。水分が飛んで来たら火からおろして粗熱をとります。
粗熱がとれたら、ミキサーにすべてを入れ込んで、スイッチオン！
はい。それだけなんです。レバーパテって神のおつまみ。
ミキサーにかけ終わるとこんな感じ。
これをおしゃれココットなどの器に移して、ピンクペッパーを散らしたら完成です。
自家製でレバーパテを作ると、とってもお得！だって鶏レバーって安い！
だから惜しみなくバケットにたっぷり塗って、白ワイン片手に頬張ります。食べ応えもあって美味！友人との会の時もレバーパテは何かとボリュームがあるので大助かり。
なんといってもとっても簡単に作れるのでおすすめです
1年1095食の楽しみを。
