タガの豊洲市場日記：アジ、クロムツ、ハモ子、香茸 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

７月25日（火）今朝の豊洲市場

アジ

いま現在は石川県と山口県が状態バッチシ！な、「アジ」です。
とはいえ、例年よりは水揚げ量が少なく、価格も高め。ここから少しずつ増えたら、買いやすくなるかな。

クロムツ

静岡県沼津水揚げの「クロムツ」は脂あり！炙って食べるのがいいかな～、なんて想像しながら見ておりました。

ハモ子

大分県より「ハモ子」だけでごっそり入荷しています。ハモすきや鍋に入れるのが一番無難かとは思いますが、ハモ子だけで煮付けも美味、卵とじも美味です～！
調べる中で、ハモ子の塩辛というのを見つけました。塩漬にして冷蔵庫へ、どんな味わいなのだろう。

香茸

岩手県より「香茸」が入荷しました！大きな傘が特徴的、直径10～20cmほどでしょうか。
近づくと、ふわっと香りが広がってきました。その名の通り香りが高く味も良いといわれ、キロ１万円以上をも付ける高級きのこです。
煮物や揚げ物、炒め物や汁ものにしていただきます。乾燥させると、さらに香りが増しますよ。

タガのひとり言「干鱧の試食」

水産担当が挑戦している「干鱧」。骨切りした鱧の身を塩水につけて干すというものです。

豊洲市場の仲卸 日進のご協力のもと、試作が完成しました。試作では、塩分濃度15％の塩水に漬け、20時間以上干したとのこと。

水でもどして試食しました。戻す時間を変えて二度。５時間程度と丸一晩を食べ比べましたが、わたしは５時間のほうが好みです。七味唐辛子を付けてたべたくなるような、おつまみにも最適な印象です。
はじめての経験、面白い～。

㈱食文化 田賀