タガの豊洲市場日記：徳島すだち、赤みず 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

４月８日（土）今朝の豊洲市場

本日とて時化、超時化。仲卸さんも「セリ場に物がなかったよ～」とのこと。そりゃこの風じゃあ…しょうがないですよね。

クロムツ

旬は秋から冬ですが、晩冬から春になるとクロムツの卵巣が膨らんできます。「むつ子」といい、卵粒は細かく、甘味とコクがあるようです。煮付けで食べることが多いのだそう。ん～気になる。

すだち

６日、徳島県阿南市で、特産のハウス栽培の「すだち」の出荷が始まり、豊洲にも入荷していました！先月３月31日に、地理的表示（GI）保護制度に登録されたばかりです。
さまざまな料理になどに搾りかけてもよし！皮のまま擦り、わさびに混ぜていただくというのも、風味が出ておいしいのだそう。お刺身を食べる際にやってみたいと思いました。

赤みず

山形県産の「赤みず」です。山菜ですが、アクも少なくクセもないですよ。
驚くほどビタミンCが多く含有されているんですって！しかも、熱を加えても全く壊れないビタミンCであることも判明しているそうです。安心して煮たりできますね～。

タガのひとり言「新玉ねぎの丸ごとレンジ蒸し」

本日も、「新玉ねぎ」の一品をご紹介。以前作った際の写真です。

「新たまねぎ」は上下を切り落とし、放射状に切り目を入れます。お皿にのせてふんわりラップをかけ、電子レンジで柔らかくなるまで加熱します。
最初にお好みのつゆと加熱してもよし。加熱してからバターをのせ、醤油をたらすのもよし。ふぁさっと鰹節をのせれば完成です。レンジ調理OKの器で行ってくださいね～。

㈱食文化 田賀