豊洲市場ドットコムブログ 
こんにちは。社長室兼システム部の山城です。毎年この時期に柚子胡椒を作るのが恒例行事になってきています。去年2キロの柚子で柚子胡椒を作ったのですが1年持たず。今年は3キロ仕込みました。
防腐剤ナシの柚子で手作り！自家製ゆずポン酢と風味豊かな柚子胡椒づくり
今年の柚子胡椒は青柚子で
塩レモンはもういいかなという感じになっていますが、柚子胡椒は手作りに限ります。というのも、夫も私もイタリアンの”辛”は物足りず追加の辛いオリーブオイルをもらい、本格的インドカレー屋やスンドゥブは基本5辛くらい辛いのが大大大好きで、売っている柚子胡椒は一般庶民の辛さを対象にしているためか、辛さがもの足らず。自分で作ったのが一番自分好みにできます。
というわけで、９月に青柚子を予約注文。いつもの防腐剤、ワックス不使用の減農薬のやつです。1ヵ月以上待って、先日ようやく届きました。きれいさは気ににせず、B品です。去年よりちょっと傷があるのは注文時期がちょっと遅かった（到着も10日ほど遅かった）からかもしれません。
まずは表皮をWACOMSの水でしっかり洗います。傷の部分を包丁で削り、すべて皮をむきます。去年はおろし器ですったのですが手首が死んだので今回はやめました。
唐辛子は春先にアキダイで打っていたものを1kg購入してこの日のために冷凍庫に保存していました。25本くらいを使います。
いったん全部みじん切り。
そしてこの日届いたブレンダーで1/3くらい回し、塩25%くらいを加えて、柚子果汁2つを絞って
煮沸した容器に保存。瓶にピッタリすぎます！冷蔵庫へ。
余った柚子果汁はポン酢に。醤油：果汁：みりんを目分量で5:5:1くらいにしました。醤油は井上醤油店の美味しそうなパッケージのを買いました。羅臼昆布を合わせて冷蔵庫へ。鍋の時期までに美味しくなーれ。あ、蓋がちゃんとしまってない！
