豊洲市場ドットコムブログ 
こんにちは。社長室兼システム部の山城です。食文化の東麻布本社には、素敵なキッチンがあります。試食や食事会などで使用するのですが、使わないと掃除しないし備品の補充にも気づけないので（という理由をつけて）、時間のある時は、キッチンを使ってお昼ご飯を作ることにしました。
最近鶏ガラで出汁を取るのにハマっています。時間はかかるけど、火にかけておくだけなので、手間はかからず、スープが圧倒的にお店の味になります。
先日毎月我が家で75個以上食べている緑の一番星の親鶏が出汁用に販売されたので、敬意を込めて、そして、SDGs貢献も兼ねて、職場の数名で共同購入してまとめて職場に送ってもらいました。
1日かけて冷蔵庫で解凍し、ドリップをしっかりふき取り、鍋に入れます。臭み消しは葱の青い部分とセロリとしょうがとニンニクです。
と思ったら鍋から鶏が飛び出してしまったので、縦型の鍋に変更。軍鶏系の今が食べ頃の鶏ガラを煮込むとこれぞと言わんばかりの鶏油が出るのですが、びっくりするくらい脂が出てきません。鶏も人間と同じのようです（笑）
あまり長く煮込みすぎると鶏臭さが出てしまうとのことなので4時間くらい弱火で煮込みました。
初日は鶏出汁に羅臼昆布といりこと冷凍しじみを加えて、にんじん、長ねぎ、えのき、高知のはちきん地鶏。
長女は緑の一番星を入れてごはんと一緒にある意味親子の競演。次女三女はうどんを入れてスープまでペロリと完食。脂は出てないですが出汁の味は奥深く美味でした。
翌日はラーメン。塩と醤油を味見。うわーー。これはあっさりだけど深みのある美味しいスープです。
私は水筒にスープを持って行き、会社のランチでラーメン。ねぎ、もやし、水菜をトッピング。さっぱり美味しいが淡白になりすぎて鶏チャーシュー的なものが欲しかった・・・。
