青森シャモロック ザ・プレミアム #6　（試食撮影その2）

冷蔵で届きました

重さは3kgを超えており、数字以上の存在感があります。手に取ったときにずっしりとした重さと密度を感じました。 肩から翼にかけて張りがあり、手羽元よりも手羽先の方が大きく見えるのが印象的です。これは軍鶏の名残や、闘争に適した骨格が影響しているのでしょうか。 皮は厚みがあり、触ると弾力が感じられます。皮下脂肪は少なめで、色も黄色くありません。

解体していきます

解体しているときにほとんど水分が出ず、まったく臭いがしなかったことからも、非常に良い状態であることがわかりました。

萩原社長のコメント

「骨は強く、解体には握力が要る！」

「ぼんじりは大きいが、くどい脂がない」

「大きいので、口に当たる骨は出せるからいいね」

「横隔膜（ふりそで）が非常にうまいよ」

「せせりはこんなに太い！」

「むね・とくにささみが美しい・・・」

あれだけボリュームがあったにも関わらず、萩原社長が手際よく解体していくと、

あっけないくらいの小ささのガラになりました・・・

⇒その3へ続く