熊本県津奈木町へ出張に来ています。その２

未来価値創造室の田中です。熊本県津奈木町へ出張にきています。同じ未来価値創造室の川口が働くつなぎ百貨堂でカフェメニューの準備と運営のお手伝い等のために熊本に来ました。

今回、津奈木町へ出張に来た目的は、つなぎ百貨堂へ更なる集客を得るために、お盆などで帰省してくる方のターゲットも視野に、カフェスペースを拡充しカフェメニューの導入をしてみることにしました。充実した設備ではないものの、ホットドックとサーモンサンドなら作れるのではないかと試作などもして準備をしてきました。

つなぎ百貨堂の全面ガラス張りの光降り注ぐ気持ち良い店内にカフェスペースを広げました。メニューも準備してもらいました。

準備の日に試作を行い、メニュー用の撮影をしているところです。つなぎ百貨堂の方が撮影からデザイン、印刷まで自前で行い、サクサクっと店内メニューやSNSでの告知なども行ってくれます。

フードメニューに加えて、フローズンやシェイク、サンデーソフトにソフトクリームと注文が入ってきます。2日くらい作っていると、体が覚えてきて生産性を考えられるようになってくる感覚です。

時間があるときにドリンクの練習をしました。レシピを見ながら・・はほとんど動けません。やはり自分で何回か作って、体に覚えさせねばなりません。

こちらはつなぎ百貨堂で働く川口です。私にドリンクの作り方を教えてくれています。

注文は1個ずつ来るわけではなく、一気に何種類もオーダーが入るので、瞬時に頭の中で優先順位を考えて、何を先にやろうか整理しながら進めていきます。特にアイスクリームやフローズン系のドリンクの時はいっぱいいっぱいになります。先日仲間入りしたバイタミックスもフル稼働で大活躍しています。

これで完成ですよ～！と川口が見せてくれています。

フレッシュの桃の入荷があるときだけの限定メニュー、百貨堂で1番売れるカフェメニューの生桃ソフトクリームです。カップの下側にはゴロゴロと桃が入っています。そこに美味しい美味しいソフトクリームがたっぷり。個人的にソフトクリームが大好きなのでたまらないメニューです。自分で作ってみた生桃ソフトをぱしゃりと。外で撮影すると映えます。

桃は色が変わりやすいので、オーダーが入ってから桃をむくので、4個とかオーダーが入った瞬間にはまた、大焦りします。飲食店で働いていた若いころを思い出すのです。この焦る感じ。焦って我を忘れると必ずミスをするのです。落ち着いて１つずつゆっくり行こう！と自分に言い聞かせます。

肝心のちゃんとしたホットドックの写真は、カフェが始まったら作りながら撮ろう~と安易に考えていたら、カフェ時間は忙しすぎてそんな暇がないほど、いつもアタフタ！しており撮り忘れてしまいました。。

カフェや飲食店の大変さがしみじみ。このメニューをより買ってもらうためには、集客方法は、オペレーションの生産性は・・自らやってみてより課題感が溢れる内容となりました。