削りたての鰹節で作るお味噌汁はとてつもなく美味

食文化　田中

未来価値創造室の田中です。お味噌汁はしっかり出汁をとる派です。地域柄、煮干し率がとっても高いですが、かつおや昆布だしももちろん好きです。釧路に出張に行った際には羅臼昆布をスーツケースに詰めて帰ってきます。そして、鰹節は、築地市場で削りたての鰹節を買ってしまうと、スーパーの鰹節には戻れなくなってしまいます。

先日、健康診断で築地市場エリアに行きました。元々築地市場にオフィスがあり本社住所も築地だったりと、保険の組合で提携している健康診断先の病院が築地にあるので懐かしの築地に行きました。健康診断を終えて大江戸線に戻りながら、鰹節屋さんの前を通りかかり、買ってしまいます。削りたての鰹節。500ｇから売ってくれるので帰ってから冷凍庫に沢山入らなくても安心。

伏高さんの鰹節を買ってみました。いつもは、昔の築地場外口の角にあるかつおぶし松村で買うことが多いのですが、この日は違う店で買ってみよう同じ通りにある伏高さんで。

木箱の中の削りたての鰹節をふぁさ～っと混ぜながら紙袋に詰めてくれます。お店の前に立っているだけでとてもいい鰹節の香り。

本枯鰹節の上削を注文しました。奄美大島近海で漁獲されたカツオから製造された節です。

スーパーのパックに入っている鰹節よりも大きめにスライスされており、指で掴んだ瞬間に手触りが全く違います。削りたてで香りも素晴らしい。残りは1週間ほどで使い切る分を冷蔵庫、あとは冷凍庫で保存します。

羅臼昆布と共に1番出汁を引きます。このあともっとたっぷり鰹節を追加して、贅沢に出汁を引きました。

こんな贅沢な出汁を引いた日は、美味しいお味噌で。9月に山梨にぶどう狩りに行った際に、白州の道の駅で購入した雲母堂の生糀5割増しの限定生産品です。限定生産と言われると多少高くてもついつい。。北海道産の大豆と、白州産の自家製米糀、五島灘の塩で作られたお味噌です。味噌の色合いも明るくてフレッシュな味わいの味噌です。

この日はしめじと小松菜、豆腐とオーソドックスな具材ですがオーソドックスな内容ほど美味しい。しっかり出汁がきいているとお味噌も少なめが美味しく仕上がります。

昔からしっかり出汁を効かせると子供が沢山食べてくれます。子供って素直だなぁと感じます。

築地に行ったらぜひ削りたての鰹節を買ってみてください。美味しさが全く違います。

1年1095食の楽しみを。