タガの豊洲市場日記：氷魚、いわしすりみ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

12月16日（土）今朝の豊洲市場

氷魚

鮎の稚魚「氷魚」が入荷しています！冬の琵琶湖の味覚ですね～。これでも今年の入荷は遅かったようです。産地では年内の水揚げは諦めかけていたのだとか、。

大きめなしらすのように見えますよね。ただ、食べるとほんのり鮎の苦味を感じることができます。
地元では釜揚げのほか、かき揚げや佃煮などで食されます。そのままお酒に合わせたり、かき揚げ、卵とじなどにもおすすめです。

いわしすりみ

この時期だけ、三陸石巻から無凍結で入荷する「いわしすりみ」です。ちなみに冬季以外は冷凍で流通します。
鍋のシーズンだけは、生にこだわるんですね！
もちろん鍋だけでなく、ハンバーグやつみれ汁、成形して揚げればさつま揚げでも楽しめます。

エボダイ（イボダイ）

銀の皮が美しく、まん丸の目が可愛らしい「エボダイ」もよく見かけます。

タガの食べ歩き「トルコ料理アンカラ料理編」

店内にはトルコランプをはじめ、現地の雑貨が並び、空間もトルコそのものです。
トルコ料理はフランス料理、中華料理と並び世界三大料理のひとつで、トマトやナス、豆類などを多用しているのが特徴。また、地中海に面していることから魚介類やオリーブ、ナッツ。さらに、トルコはヨーグルト発祥の国ということもあり頻繁に使われます。それからスパイスも。