タガの豊洲市場日記：助子、セコ蟹、チシャトウ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

11月２日（木）今朝の豊洲市場

助子

スケトウダラの卵巣「助子」です。塩漬けにした「たらこ」になります。
秋冬だけに出てくる生の「助子」は甘辛く煮つけたりして食べても美味！試したことない方は是非！

八角（トクビレ）

100gちょっとの「八角」が整列していました。小さくて可愛いけれど、可食部は十分にあるのだろうか？

セコ蟹

すでに食べられた方も多いのでは？「セコ蟹」は今、北海道でドカドカ獲れてるみたいです。

チシャトウ

千葉県産の「チシャトウ」です。漢字では「千社唐」と書きます。“茎レタス”とも呼ばれ、中国原産のレタスの仲間ですが、葉ではなく主に茎を食用とします。
柔らかな緑色で皮もそんなに硬くはありません。クセがなくシャキシャキと歯ごたえがあります。

炒め物、サラダ、和え物、味噌漬け等に活用できますよ！
料理時のポイントは、茎は皮を厚めにむくことです。

タガのひとり言「イソシジミに初挑戦」

先日ご紹介した「イソシジミ」を実際に料理し、食べてみました。

サイズはまばらです。一般的なあさりのサイズから、大きなハマグリ程度の大きさまで、無選別で入ります。

今回はシンプルに酒蒸しでいただきます。かなり長いこと砂出しした！…つもりでしたが、火が入りぱかっと開いた口には見るからに砂が見えます。Oh～と思いながらもサササッと落として若干目を瞑っていただきます。

出汁はシジミで身はアサリのような風味といった感じでしょうか。とても味が良いです。

㈱食文化 田賀