タガの豊洲市場日記：ブラウンクラブ、小肌、ひら茸 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

10月28日（土）今朝の豊洲市場

ブラウンクラブ

ちょっと珍しく「ブラウンクラブ」（ヨーロッパイチョウガニ）が入荷しました。気持ち色が淡い気がします。
日本では馴染みないですが、ヨーロッパでは最もポピュラーな食用種のカニなんです。なかでもイギリスでは食用カニと言えばこの「ブラウンクラブ」を指すそう。

繊維がしっかりした身はさっぱりとした甘みがあり、また、ミソや内子は濃厚な旨みをもっています。
塩茹でしてレモンをかけたり、パスタに用いたりと、さまざまに料理していただきます。

小肌

「小肌」はまだ、これからもあります！
とっても鮮度の良いものが佐賀から入ってきていました。鱗が剥がれずに残っています。丸々とした秋の小肌ですね。

まんぼう

まんぼうの身はぬめりがあります。が、下拵えすれば何のその。酒と塩でしっかり取ったら、ムニエルや煮付け、唐揚げにするのがおすすめです！
プリッとした歯ごたえやしっかりとした肉質は鶏肉のようです。

まんぼうの腸はガーリックソテーなんて調理法もおすすめ。歯切れがよく、臭みのないミノ（牛の胃袋）のようなイメージです。

ひら茸

白ひら茸でしょうか？シチューなどにも合いそうですね！

タガの食べ歩き「鮮魚に鯨料理が自慢！長崎県平戸市公認の居酒屋」

長崎県平戸市公認居酒屋とのことで気になって行ってきました。
席に着くなり、お通しと長崎県平戸港直送のお刺身が運ばれてきます。他にも名物の鯨料理に長崎の地酒、テーブルに置かれた調味料も長崎のものにこだわっており、ちょっとした発見も面白かったです（●＾o＾●）

㈱食文化 田賀