豊洲市場ドットコムブログ 
まだ残暑も厳しい季節に、珍しいキノコを豊洲市場で見つけたので、買って食べてみました。
市場に大きなキノコが入荷していました。
黄土色と変わった色合いをしてる「やまどりだけ」という名の、このキノコはなんと、国産ポルチーニ！こちらは岩手県産のもの。重量は約300gほど。もっと大きいのもあったのですが、試しに使いやすそうなこちらを購入しました。
そして、こちらは4kgもある天然原木の「花びらだけ」。大き過ぎてキノコだと気づかず。大きさがわかりづらい写真ですが、バスケットボール1.5～2玉位の大きさでした。さすがに、こんなには食べられないので、小さめの200g位を購入しました。
まずは「やまどりだけ」を、かさと茎に分けて、スライスしました。300gと大きかったので、かさの部分だけを使い、クリームパスタに。茎は冷凍に。
（飲食店の人は見つけたら買いだめして、冷凍ストックしているのだとか。このキノコたちは、秋にはほぼ無いらしく、原木なのでいつ収穫できるのかわからない。）
注意※ かさの部分を触ったり、切ったりすると黄色に着色するので、服などにつかないよう注意が必要です。白いまな板などについた場合は漂白剤で取れます。
やまどりだけの香りが、原木ならではのクッっと鼻を衝くぐらいの濃厚な香り。
スライスしたやまどりだけのかさ部分を、油とにんにくでサッと炒め、生クリームを絡ませ、塩・胡椒で味付け。あとは仕上げにパルミジャーノチーズを削っただけですごく濃厚なクリームパスタができました。フィットチーネがこれまた合います。この黄色いのは卵など一切使わず、やまどりだけの色。まるで卵がたっぷり入ったカルボナーラのような色になりました。味もコクがあり、赤ワインなどに合う仕上がりでした。
次は、「花びらだけ」です。
原木特有の黄みがかっていて、香りがすごい。香りの例えがでてこないのですが、こちらも濃厚な香りがしました。鼻をつけてみると独特な香りがします。本来は洗わないのがキノコの鉄則なのですが、花びらのような隙間にごみや虫がいるので、さっと水洗いがよいかなと個人的には思いました。
御多分に漏れず、「花びらだけ」の奥の方に虫がいたのでサッと水洗いし、バターソテーと、お吸い物に。原木なので味が濃く香りが違います。また、すごく出汁がでるよと仲卸しさんから教えてもらったので、お吸い物にしました。きのこもうまみ成分たっぷりなので、塩を入れるだけで美味しかったのですが、お茶碗一杯分だけ、みそ汁にしたら、それがもうびっくりするほどおいしかったんです。何？このプロみたいなみそ汁！！っていう位に。毎日作るみそ汁だからこそ、味の違いがわかり、かなり勉強になりました。なかなか贅沢ですが、ハマグリ＆花びらだけのお味噌汁は、おすすめします！（美味しすぎて、みそ汁の写真を撮る前にたいらげてしまいました）
