【秋冬商品の仕込みレポート】青森県産「金目鯛しゃぶしゃぶ」

連日、命の危険を感じるほどの猛暑が続いており、外に出ると汗が止まりません。そんな暑さの中ですが、私たちのチームでは早くも秋冬の新商品を仕込み中です！

本日は水産チームより、開発中の仕込みレポートをお届けします！

金目鯛といえば、千葉や静岡などの地金目が有名ですが、実は青森県八戸市は船凍きんめだいの水揚げ量が日本一なんです！

船凍きんめだいは、水揚げ直後に船内でマイナス40度で急速凍結するため、獲れたてそのままの抜群の鮮度を閉じ込めてお届けすることができます。

今回、この船凍きんめだいを使って進めているのが金目鯛のしゃぶしゃぶです。

豊洲市場ドットコムで時々販売している生の地金目しゃぶしゃぶも絶品なのですが、良い状態のものが水揚げされた時しか販売できないという点がネックなポイント。（ここは豊洲の仲卸とともに目利きして本当にいいものをお届けしているという強味でもあります！）

ちょっとしたお祝いの席にもぴったりな金目鯛を、いつでも安定してお届けしたい、そんな思いから、今回は青森県産の最高品質な金目鯛で商品化を進めています。

「冷凍だと味が落ちるのでは？」と思われるかもしれませんが、ご安心ください！
お刺身鮮度の金目鯛をそのまま切り身にしてしゃぶしゃぶ用に仕立てているため、美味しさは折り紙付きです。

さらに、今回は同梱する「アラ」にも一工夫加えました。

実は、この金目鯛しゃぶしゃぶの試食は今回で2回目。 1回目の試作では加工無しのアラを入れていましたが、今回は香ばしく焼き上げたアラを用意しました。

▼試作品

すると、どうでしょう。 1回目とは味がまったく変わりました。凝縮された金目鯛の旨みがスープに溶け出し、香ばしさが加わることで、出汁の味わいが驚くほど濃くなります。

▼しゃぶしゃぶ出汁をとる。今回は昆布とともに

▼沸騰直前に昆布は引き上げる。加熱していくとともに、スープが白濁していきます。

しゃぶしゃぶでさらに旨みが溶け出したこの絶品スープを、余すことなく味わうには……？
チーム満場一致で締めは雑炊に決定。

▼切り身を少し残しておき、最後に飾ると見た目も美しくなります

（今回は急遽の試食で卵やネギ、海苔が手に入らなかったのが悔やまれますが、出汁が効いていてそれでも最高に美味しかったです！）

商品の完成まであと少し！

細かな部分までしっかり調整し、皆様に最高のおいしさをお届けできるよう設計してまいります。

正式なご案内まで、ぜひ楽しみにお待ちください！

（水産チーム一同）