豊洲市場ドットコムブログ 食文化の林です。
先日、代表・萩原宅の畑で採れたハーブをいただきました。
これだけの種類のフレッシュハーブが一度に揃う機会はそう多くないので、せっかくならと、ハーブをたっぷり使う料理を作ってみました。
左から時計回りに、イタリアンパセリ、オレガノ、セージ、ローズマリーです。
一品目は、イタリアのポルケッタ。
ブロックの豚肉を開いて刻んだハーブとニンニクを置き、塩胡椒して巻き、オーブンでじっくり焼き上げました。付け合わせのじゃがいもにもローズマリーで香りづけを。
焼き上がる頃にはキッチンいっぱいにハーブの香りが広がります。新鮮なハーブならではの力強さと瑞々しさがあります。ソースはマスタードとはちみつを合わせて、ほんのり甘めです。
二品目は、ハーブソーセージ。
豚ひき肉に刻んだハーブ、レモンの皮、スパイス等を混ぜ込み、一晩寝かせて味をなじませます。
翌朝に成形して焼き上げ、パンに挟んで朝食に。
ハーブの香りとレモンが爽やかです。軽やかな後味に仕上がりました。朝から贅沢です。
採れたてのハーブのおかげで、料理の格が一気にアップしました！
