日本中から季節の味覚が集まる「豊洲市場」
しかし今、旬の便りとともにセリ人や仲卸さんから
悲痛な声も寄せられています。

緊急事態宣言の影響もあり、
滅多に手に入らない、季節の美味しい食材の
行き先がない状態が発生しています。

高級魚『のどぐろ』もそのひとつ、、、
★『のどぐろ』長崎県産他 1尾 約300g
⇒2700円
★『のどぐろ』長崎県産他 5尾 約300g/尾
⇒12000円

大きなサイズの流通は価格も
変わらず高値で推移していますが、

小型から中型サイズの行き場がなく、
安値で取引されているんです。

食べ方は「お刺身」もよいですが、
「煮付け」「干物」「しゃぶしゃぶ」がお勧め！

干物用に開きでのお届けも可能ですので、
ぜひ、自宅で干物を作って焼いてみてください。
通常こんな価格では出まわりません。
ぜひよろしくお願いいたします。
★『のどぐろ』長崎県産他 1尾 約300g
⇒2700円
★『のどぐろ』長崎県産他 5尾 約300g/尾
⇒12000円
====【豊洲市場ドットコム 本日のオススメ】====
〇#collection:582:食べて応援！市場の食の応援隊
〇旬のみかん＆柑橘をお取り寄せ
〇たっぷりお得に産地箱でお届け！
〇今が旬 いちごコーナー
〇セリ人仲卸が選ぶお野菜コーナー
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他の魚種が産地調整で入荷が減っても、白子が影響を受けないのには
そうした理由があるんです。

★『真鱈の本白子』アラスカ産 1箱（約500g）
⇒2280円
★『真鱈（まだら）鍋セット』岩手産、他 切り身・あら・肝・ 白子 計約1kg（白子約300ｇ含む)
⇒3850円

当店は一般流通しない、大きな「オス」を厳選！
和食店で1尾を目の前でさばいて提供する店がありますが、
せいぜい2〜3kgです。
飲食店では、数・加工の面で、大きいものは捌ききれません。

頭と中骨、強靭なヒレの付け根がとても固いので
大人が数人がかりで解体して捌かないとならないからです。

2〜3kgに育つのに5年程かかるので、
何十年と岩礁でエビやカニやイカを丸のみし続けてきたことになります。

つまり、小さなクエとは
味わいも食感も全く別物です。

身は白身魚の繊細なイメージとは違い、
ゼラチン質が混じった強靭な筋肉で弾力があります。

捨てる部分がほとんどない魚ですが、
鱗はぬるま湯につけながらしっかり取り除き、鍋でお楽しみください。
骨周りの身、ヒレの皮は手づかみで『ちゅうちゅう』と吸ってください。
指と指がくっつくような、圧倒的な『コラーゲン』を楽しめます。

極上のクエ鍋。癖のある素材は禁物です。
白菜と葱、それに豆腐と水菜がおすすめです。
ポン酢でなくとも、柑橘の絞り汁と醤油でも良く合います。

★【40kg級・無凍結】『巨大クエ 鍋用カット』長崎県産 約500g（アラやヒレ、内臓と身）※冷蔵【豊洲市場出荷】
⇒7800円
★【40kg級・無凍結】『巨大クエ 鍋用カット』長崎県産 約1kg（500g×2パック）（アラやヒレ、内臓と身）※冷蔵【豊洲市場出荷】
⇒14800円
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