豊洲市場ドットコムブログ 
こんにちは。社長室兼システム部の山城です。食文化の東麻布本社には、素敵なキッチンがあります。試食や食事会などで使用するのですが、使わないと掃除しないし備品の補充にも気づけないので（という理由をつけて）、時間のある時は、キッチンを使ってお昼ご飯を作ることにしました。
先日、長女のお弁当にエビフライを揚げたその残りの頭とからをパエリアにしました。その日にリュックに入れて持って行ったのは岡山県のあさひという品種の米、たまねぎ、にんにく、片倉商店の金華うに、最近何にでも多用しているボイルしじみ、サフランです。朝スーパーで買い出ししたのは、2割引のマッシュルームレモン、イタパセ、サワークリームです。
車海老の頭を焼いて、WACOMSの水で海老出汁を取り、片倉商店のウニをつぶして、常備してあったトマトソース（トマトとにんにくをオリーブオイルで炒めて塩で味を調えたもの）とサフランを合わせます。フライパンでにんにくと玉ねぎのみじん切りとマッシュルームを炒め、米を炒め、白ワインを加えて、出汁を加えて、塩をパラパラ。しじみを入れる予定だったのですが、海老がかなりいい出汁になったので、入れるのをやめました。
15分炊いて、水分飛ばして、5分蒸らして完成。
イタパセとレモンとサワークリームを添えて残しておいたウニをのせました。サイドにはあかもくに自家製ポン酢をかけて。和洋で合わないとかは気にしない。パエリアって貝や海老があると食べるのが面倒だし手がベチャベチャになるのが玉に瑕ですが、なくても十分美味しい！出汁ってすごい！
