牡蠣食べ比べ会

豊洲市場ドットコム仕入れ担当の平林です。

先日、豊洲市場、産地から牡蠣を集めて7名で試食会を行いました。

今回の会の目的は、「牡蠣の味マップ」作り。

産地、写真だけでは、なかなか選ぶのに悩んでしまいますが…

オイスターバーのように味の指標マップを作成し、味で選ぶ楽しさを加えて、お客様に自分好みの牡蠣を見つけてもらおうと企画しております。

豊洲市場の貝に強い仲卸「三清」の協力の元、豊洲市場から12種類。

産地から2種直送。

合計14種類が集まりました。

【三清商店のページ】

https://www.tsukijiichiba.com/user/collection/752

今回のラインナップはこちら。

• 岩牡蠣 島根隠岐の「海輝王」
• 岩牡蠣 熊本「天領岩牡蠣」
• 岩牡蠣 長崎壱岐の「黄金岩がき」
• 真牡蠣 岩手大船渡赤崎 殻付き牡蠣　
• 真牡蠣 岩手陸前高田米崎「雪解け牡蠣」
• 真牡蠣 岩手山田湾 殻付き牡蠣　
• スミノエガキ 長崎有明「ミホザデラックス」
• 真牡蠣 大分豊前海 殻付き牡蠣　
• 真牡蠣 北海道厚岸「ガキカキくん」
• 真牡蠣 兵庫相生 殻付き牡蠣
• 真牡蠣(三倍体) 兵庫坂越「サムライゴールド」
• 真牡蠣 長崎小長井「華蓮」
• 真牡蠣 三重浦村 殻付き牡蠣
• 真牡蠣(三倍体) 宮城女川 殻付き牡蠣

全て原料箱での仕入の為、1箱に20個～30個。

飲食店の仕入れ並みで圧巻です。

まずは撮影の為、1種類ずつ2～4個剥きながら、盛り付けては撮影を繰り返す。

そして各自、牡蠣の味マップを持って、おまちかねの試食タイム！

この時期(4/26)の牡蠣は「春牡蠣」と言って、夏の産卵前に栄養をたっぷり蓄えているので、牡蠣のシーズンの中で一番身入りがよくて美味しいとされています。

なので、身にハリがありプリプリ。

参加者も思わず笑みがこぼれます。

1人最低14個は、岩牡蠣もあるので、なかなかボリューミーでしたが、

いろんな牡蠣の個性を体験できた良い機会でした。

で、終わればいいのですが…

残り200個近い殻付き牡蠣が残っています。

1次会は一旦終了し、全員で床に座ってひたすら殻剥き作業に。

ガリガリと牡蠣殻の音が鳴り響き、漂う磯の香り、そして全員無言でひたすら1時間半作業。まるで産地の剥き場のような雰囲気。

慣れないので最初は手に傷を負いながらも、皆少しずつ上達していきました。

剥いた牡蠣は冷凍して、後日少しずつ牡蠣料理を作ります。

個人的には、麻婆豆腐の豆腐を牡蠣に置き換えた、「牡蠣麻婆」や、スンドゥブのあさりを牡蠣に置き換えた「スンドゥブ牡蠣」を作ろうと企み中。

これからの暑い時期に、冷えたビールのお供にするのが最高なんです。