ハタの中で最も味が美味しいとされる「チャイロマルハタ」

水産担当の平林です。

ハタの中でも“味の最高峰”と称される「チャイロマルハタ」(通称：チャマル)。流通量が少なく、なかなか出会えない魚です。

今回は、藤田社長に「刺身が一番いい。鍋はもったいない！」と言われて仕入れたのですが、食べてみてその意味がよく分かりました。

皮に厚みがあるので皮を引きましたが、包丁にべったりと脂がつくほど。この脂の強さがまず印象的です。引いた皮は、たまたま仕込んでいた豚汁に一口大に切って加えてみると、火を入れた皮はプルプルとした食感でうまい。さらに、脂がじわっと溶け出し、汁全体の旨みが一段引き上がりました！(写真撮り忘れた…)

身は刺身で。血合いは鯛のような色合いで、全体に透明感のあるきれいな身質。よく見ると脂がうっすらと虹色に光っています。ほのかな甘みのあとに、しっかりとした強い旨みが広がる。淡泊というより、味の密度が濃い印象です。マハタと比べても、より力強い味わいに感じます。

醤油を付けると甘みが引き立ち、醤油の味だけでなくチャマルの味もしっかりと主張してくる。

今回はアラまでは試せていませんが、きっといい出汁が出るはず。また扱える機会があれば、ぜひ案内したいと思える魚でした。是非その際には購入をおススメします！そして私も買いたい…