2026年 新物いくら醤油漬け

11/9（月）に豊洲市場で初セリされた、マルサ笹谷商店の秋鮭いくら醤油漬け。

2026年のいくらを使用した新物です。今年は秋鮭の漁獲量が昨年の4割程度とのことで、子であるいくらの価格も懸念されていました。

「近い将来、キャビアのような存在になるのでは……」。そんな話を、業界内では冗談交じりで話します。キャビアの代替品としてつくられたという話もあるいくらですが、キャビアと肩を並べる未来はそう遠くないかもしれないですね。

どんな価格になるのかと思い、朝一番に取引先へ「どうでした?!」と連絡したところ、価格は意外にも昨年の1.25倍程度。昨年、最高値を付けたことを考えると、高水準であることは変わりありませんが、頑張ったと思える価格です。

有難い新物ですが、品質を見極めるのが当社の役目です。サンプルを取り寄せ、試食をおこないました。

そして、届いた金曜日。
「やはり笹谷のいくらはすごい」「新物はこんなに違うのか」と感動する仕上がりでした。

プツンと弾けた後、中からとろりと濃厚な卵黄のコクがあふれ、舌の上でねっとりと絡みつく深い余韻が続きます。余分なドリップは一切なく、粒同士がぴたっと吸い付くほど、ハリと粘りがあります。そのため、一粒ごとのうまみが際立ちます。

いくらの醤油漬けで、ここまで卵のコクを感じたのは初めてです。絶妙な浸透圧によるとろりとした口当たりは、さすがの仕上がりです。

今年は小粒傾向で、皮も少し厚い印象ですが、「うまい！」と感動した一品です。

ご案内の準備を進めていますので、楽しみにお待ちください！