| こんばんは、大村です。
豊洲市場に入ってくる初鰹。
まさに走りの今の時期に食べて頂きたいという思いから、
ご用意いたしました！
豊洲市場のベテランセリ人が
魚体サイズ3.5kgUPにこだわり、
鮮度・型を目利きして、
入荷当日に出荷します。
贅沢に厚切りにして、
一足先にいただきましたが、これがもう絶品。
今、絶対に食べて欲しい旬の食材です。
ねっとり・もっちりとした食感で、
ほのかに感じる血の味が魅力の赤身です。
豊洲市場直送 極上食材『初鰹』（水揚地：鹿児島、宮崎県他） 薬味付き
1776年に江戸で出版されていた『初物評判福寿草』では、
最高位の”極上上吉”に選ばれたのが「初鰹」
初物を食べると75日寿命が延びると信じられていた当時、
初鰹にいたっては750日も寿命が延びると言われていました。
今回ご用意した初鰹は3.5kgUPです。
鰹は大きくては大味になり、小さくては味わいが薄く、
ちょうどこのサイズが身質・味わいともに極上とされています。
一般店頭で販売されているサクは、
おおよそ1kgから大きくとも2kgが多く、
このサイズ前後のものは料亭などの引き合いが強く、
あまり見ることが出来ません。
皮を引いて刺身も良いですし、
腹側は皮付きのまま銀皮造りにしても
皮の香り、食感も変化があり、
味わいの違いが楽しめます。
▼特集ページはこちら
豊洲市場直送 極上食材『初鰹』（水揚地：鹿児島、宮崎県他） 薬味付き
▼1尾⇒ ¥11,000
『刺身用 初鰹』1尾3.5kgUP （水揚地：鹿児島、宮崎県他） 薬味付き ※冷蔵 【豊洲市場出荷】
▼1/2尾⇒¥6,600
『刺身用 初鰹 1/2カット』1.5kgUP （水揚地：鹿児島、宮崎県他） 薬味付き ※冷蔵 【豊洲市場出荷】
▼1/4尾（背もしくは腹）⇒¥3,900
『刺身用 初鰹 1/4カット』500gUP （水揚地：鹿児島、宮崎県他） 薬味付き ※冷蔵 【豊洲市場出荷】 |
豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
